Zubereitung

Den Backofen auf 70°C vorwärmen. Die Lammracks mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter von beiden Seiten nur gerade 2½ Minuten anbraten und in die vorgewärmte Form in den Ofen geben und eine Stunde ziehen nachgaren lassen.

Inzwischen die Butter kräftig rühren, bis sie Spitzchen bildet. Die Knoblauchzehe dazupressen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann nacheinander das Tomatenpüree, die abgezupften Thymian blättchen und das Paniermehl gut untermischen.

Nach einer Stunde Garzeit den Backofengrill auf 230°C stellen; die Ofentür dabei unbedingt geöffnet lassen, damit die Grillschlange sich schnell aufheizt. Die Lammracks herausnehmen, mit der Tomatenbutter bestreichen und diese gut andrücken. Das Fleisch sofort wieder im oberen Drittel des Ofens einschieben und während 8 Minuten überbacken. Dann sofort in Scheiben schneiden und anrichten. Dazu passt: Safranrisotto, Bratkartoffeln